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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

  首页-顺达娱乐用户推荐盛图娱乐【QQ:608557】品檀香和品红酒一样是有级别,各位真的懂吗?且听深圳市叁德悟实业公司的特级品香师张元鲁先生介绍一番。

  檀香也有等级的,檀香按产地可分为分为老山香(印度产)、新山香(澳大利亚产)、地门香(印尼及东帝汶)和雪梨香(澳大利亚或南太平洋岛国)。这是历史上檀香木贸易商的习惯分类方法。

  老山檀香产量小供不应求,所以国人大量寻找其他产地的檀香原料,其中使用量最大的檀香是澳洲檀香,其次还有印尼檀香、斐济、东加一带的檀香和非洲出产的檀香。为了和原先印度出产的老山檀相区别,习惯上把这些后来新产区的檀香广义的称为新山檀。传说是以前的香料进口商,因为印度的檀香资源日减,就从其他檀香产地进口。

  澳洲檀主要出产在澳大利亚的西澳州,所以也叫西澳檀香。因为澳洲檀为国内檀香市场上最主要的品种,所以狭义上也把澳洲檀称为新山檀。因为环境的关系,很多澳洲檀生长快于老山檀,所以常常可以在澳洲檀的木料上看到比较明显的年轮痕迹。澳洲檀相对于老山檀的醇和则显得清幽一些,燃烧后香气也偏弱一点。

  首先看酒:从酒杯正上方看,酒水清澈的就是好酒,浑浊的就是劣质酒。摇动酒杯,看红酒的流动速度来判断,流动慢且粘稠的,列为好酒。

  其次闻酒:将鼻子贴近酒杯口,闻到的酒香有果味的是嫩酒,有复合的香味的是藏酿。

  最后尝酒:抿一小口酒,在口中打转,如果酒中单宁含量高,就会有干涩的感觉。因为单宁有收敛作用,版这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。

  再来说品檀香,最为重要的因素还是在香韵,香韵之关键又在于“醇而不冲”,但这个不太好把握和描述,只能转借其他有形因素予以鉴别。

  檀香的等级,一是取决于含油量,含油量越高,香味越浓越持久;二是香韵,好的香韵会有沁人心脾,身心愉悦的感觉,香韵同檀香的醇化(陈化)有很大关系,如同陈年老酒,需要时间的醇化。

  看产地最好的老山檀在印度,或者再具体点,在印度的“卡纳塔克邦”(或者说是广义的迈索尔地区)。

  看比重,沉水的檀香山比不沉的好。我也遇到过一些沉水老山,含油量大,入水急沉,但是香韵却不理想,檀香浓烈但味冲,还有些檀腥味,甜、醇、凉的香韵几乎没有,估计是新料心材,未经醇化的缘故,这样的沉水老山,很难说比不沉的好。

  再说色泽,一般认为,颜色越深等级越高,如黑肉高于红肉,红肉高于黄肉,其实也并非如此。黑肉沉水率最高是不争的事实,这是因为黑色心材的木质部密度较高,但不是因为它含油量最高。

  就檀香树的部位而言,油份含量最高的是它的根,次高的是靠近地面的树干,然后随着枝干越长越高,油份含量越来越低。而在树干的心材中,油份含量以正中心为最高,越靠近边缘则越低。从经验来说,浅棕色心材含油量高于深棕、黑色、及黄色心材。

  一般认为,顶级的以沉水黑肉为佳,其次为沉水红肉,原因是具有这种性状的材质,大多可以判定其树龄够长、含油够重、醇化时间够长,因而香韵都是上佳。

  生长于印度适宜地区、大龄的、根部的、中心的、浅棕色的、并陈放醇化过一定时间后的檀香树心材,香韵最佳,等级最高。

标签: 红酒
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