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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

  首页-﹛沐鸣2娱乐﹜-首页盛图娱乐【QQ:608557】一般情况下葡萄酒都是干的,是因为常规的葡萄汁中的糖会被酵母菌几乎完全消耗掉。所以甜葡萄酒属于“非常规”葡萄酒,需要用特殊的方法获得,方法如下:(基础知识,知道的朋友直接往下)

  1.打断发酵,比较典型有的葡萄牙的波特Port,是通过添加白兰地(也就是葡萄蒸馏酒)提高酒精浓度杀死酵母菌实现的。还有就是意大利的Moscato dAsti,是通过冷过滤的方法过滤掉酵母菌实现的。

  2.浓缩葡萄中的糖。比较常见的晚收、贵腐、冰酒都是这个原理。晚收是最常见的,顾名思义就是晚一些时间采收,让足够成熟的葡萄依旧挂在藤上使其脱水以浓缩糖含量。当然并不是所有的葡萄园都可以晚收的,起码要干燥、温暖,否则非常容易霉烂。

  还有一种与晚收类似的是“晾干”,在采摘之后将葡萄放在特殊的架子上使其风干,西班牙雪梨酒里面的天性成分PX Sherry还有意大利的Passito都是用的这种方法。

  贵腐其实算是晚收的一种,只是条件更为苛刻,需要有贵腐菌的参与,比较出名的有法国的索泰尔讷Sauternes,匈牙利的托卡伊 Tokaji,德国和匈牙利的Trockenbeerenauslese。贵腐也是全世界比较公认的顶级甜酒品类,因为贵腐菌的参与增加了香气的复杂度。

  最后说冰酒,具体制作方法可以参考这个问题:冰酒是什么? - 冰酒,冰酒的制作成本可能确实很高,但其实本质依然是发酵的非常浓缩的葡萄汁。

  3.直接添加甜味剂。德国、包括一些新世界国家会使用这种方法,添加的甜性成分往往是精馏过的葡萄汁。

  ,而不是为一个产品的成本付费。怎么理解呢?比如说冰酒,好多地方告诉你这个酒生产的多么不容易,成本多么高,产量多么稀少,但记得这些跟你没关系,你买的是要喝的酒,你仅仅需要把自己的感觉跟价格做对比就OK了,别说你不懂,懂不懂没那么重要,喜不喜欢最重要,其他的随他们去吧。

  理解了前提就好说了,首先不推荐波特以外的甜红葡萄酒,因为不平衡、很难喝。重口味的朋友可以尝试一些波特,相信你会喜欢。

  推荐刚接触的朋友尝试Moscato dAsti,原因很简单,甜,香气迷人,比较平衡,酒精度数低,微气泡口感也很好,喝起来很轻松。这属于甜酒的入门阶段,而且我觉得大部分朋友停留在这个阶段就够了,有什么比自己喜欢更重要呢?

  还有一类推荐是给不喜欢甜度很高的朋友,有些朋友因为口味或者关注卡路里的原因不喜欢甜度过高的酒,那么可以尝试一些微甜的白葡萄酒或者桃红葡萄酒,往往都很容易让人接受并喜欢,还有更多的葡萄品种可以选择~

  如果你慢慢的不满足了,就可以尝试一些晚收、甚至贵腐了。为什么不一上来就推荐贵腐呢,就是上面说的“你只需要为你享受到的东西付费”,贵腐价格高的地方在于她提供了更丰富的香气层次,更精细的平衡,但这些都是一个初学者很难感受到的东西,所以往往是不值得的。

  至于冰酒这种“液体黄金”,不是说不好喝,但个人觉得性价比并不高,因为那么冷的环境下葡萄并没有什么发展,也没有什么香气的增加,说采摘环境天寒地冻,多么辛苦,我倒是特别好奇一个问题就是天然冻住的跟冷库冻住的从结果上到底有什么区别呢?天然就一定好吗?

  好多杯友刚准备入葡萄酒这个坑,不知道该怎么选。我建议先从百元以内价位开始。先给大家推荐几款适合入坑的网红酒。网红酒的好处是已经有许多人用真金白银的订单投过票了,即使你没喝过,也大致上知道它的口感、品质、性价比经过了好多人的检验,不太会大的差错,入坑成功率比较高。第1款是“闺蜜”甜起泡酒(vina.sweet)

  这支酒产自意大利盛产甜酒的产区“阿斯蒂”,其中的一个明星子产区,叫“卡奈利”(Canelli)。大家可能听“阿斯蒂”听得比较多,对组成它的子产区听的少。有兴趣的可以去查一下,卡奈利这个子产区如今在阿斯蒂大产区中的影响力越来越高,算得上意大利甜起泡酒产区中的一颗明珠了。

  闺蜜不只外观是粉粉的马卡龙色,酒液也是漂亮的粉红色。甜甜的,气泡爽口,果香特别好,小红书上很多人喜欢,在小红书上算是一个小网红了。

  这里教大家一个实用的选酒技巧:百元以内的甜酒,“果香”是最突出的特色,但果香会随着时间的流逝而减弱,所以大家买的时候,要注意一下装瓶日期是不是比较新的。比如这支闺蜜起泡酒,装瓶日期是2018年7月,因为意大利2019年的采摘酿造季还没开始,所以这基本上是意大利最新装瓶的一批了,所以果香的新鲜度会非常高。第2款是天使之手甜白起泡

  这款不用多说了,大家可能在很多地方都见过,最大的特色是酒瓶上有一个手印,非常有设计感,这也是“天使之手”这个名字的由来。

  需要提一下的是,这个链接下有两款酒,不仔细看的话会觉得长得一样。两款的区别是:价格高一些的那一款是DOCG级的。

  DOCG级这款遵循意大利DOCG法规,葡萄产自更好的葡萄园,喝起来更香甜、浓郁。如果你不想喝那么甜的,建议你从这一款入坑:等候半甜白

  这款是“半甜”,甜度没有那么高,但香气非常的棒。它是用一种芳香型葡萄酿造的,叫“特浓情”,名字特别好听。一开瓶香气四溢,邻桌都能闻到果香。

  这是老顾客复购率非常高的一个系列,也是在我心目中百元以内性价比相当高的系列。如果你已经喝过几款甜起泡酒了,想尝试更好一点的,给你介绍两款特别值得一试的大名庄。一个是“小草”阿斯蒂甜起泡酒

  “小草”是大家根据酒标给它起的昵称,全称是“宝萨柯(Paolo Saracco)”。我们来看一下《意大利葡萄酒年鉴》(就是传说中的“大红虾”宝典)是怎么说的:

  莫斯卡托(Moscato)就是酿造小甜水最主要的葡萄了。权威宝典,如此盛赞,这让我有点惊讶。我们去研究这个酒庄的时候,发现他有14块葡萄田,全部都是种的Moscato,已经细到不同地块的土壤、微气候和种植对葡萄口感的细腻影响了。所以这支“小草”非常值得一试。

  大名庄也换成螺旋盖了,所以大家不要特别迷信木塞。在阿斯蒂甜酒这种需要隔氧性更高的酒里,实际上螺旋盖是更好的选择。大名庄也用实际行动表明态度了哈。另外一个大名庄出品是“小鸟”阿斯蒂甜白

  “小鸟”也是大家给它的昵称,全名叫“诗培纳(La Spinetta Bricco Quaglia)”,出自大名庄“犀牛庄(La Spinetta)”。在《意大利葡萄酒年鉴》(“大红虾”宝典)里,犀牛庄的名字前面有3颗红星。什么意思呢?“大红虾”最高奖是3杯奖,每拿10次3杯奖,名字前面会标一颗红星。犀牛庄拿了38次,非常猛的一个酒庄。在整个意大利大概排名第三。超级名庄“嘉雅(Gaja)”也就拿了52次。

  当然犀牛庄的3杯奖主要是由它的Barolo干红贡献的,但这款“小鸟”在我心目中有重要位置,主要是因为犀牛庄把 Moscato dAsti(也就是现在流行的小甜水)这个类别带上了高品质的舞台。在此之前,Moscato dAsti 这类微起泡甜酒是酒农们在农忙的间隙酿来自己喝的,解乏用的,不是特别被正经对待的一种酒。是犀牛庄坚信Asti这个产区能出高品质的酒,悉心料理葡萄园,酿造出了意大利第一款单一葡萄园的莫斯卡托(Moscato)甜起泡,从此让Moscato dAsti 登上高品质舞台。当时出的那个系列,就是这款“小鸟”

  最后再说一个有意思的吧,如果你也喝过了百元以内入门级的,也喝过了大名庄,想尝试点不一样的,这里有一个:宝仙露 Moscato dAsti

  这款酒也查不到什么获奖记录,大红虾里面也找不到它,但它的口感、品质完全是赛级的,完全能媲美大名庄。这款酒的庄主是一个老文青,也不爱送酒去参赛什么的,整天就跟一帮艺术家朋友一块玩。对了,这个酒标就是意大利当地一位有名的艺术家专门为庄主画的,酒标上的橙花啊、鼠尾草啊、肉豆蔻啊,都是这款酒里的典型香气。

  这支酒从上架开始,就一群老顾客在追着买。由于我们卖得便宜,经常被总代要求下架,好多顾客就直接跟我们说,你下架哪款酒都不能下架宝仙露,所以这款酒目前还是在售的,链接相对隐藏一些,在这宝贝的其中一个SKU里:

  这其实也是葡萄酒有意思的地方,除了获奖这一个维度之外,还有一些意想不到的惊喜。如果有兴趣的,宝仙露值得试一下。

  七年前辞去KPMG审计师工作,创立“杯中时光”,目前是天猫评分最高的红酒店之一。爱交朋友,不管懂不懂葡萄酒,只要喜欢,随时欢迎来一起喝喝小酒,扯扯人生

  天猫店:杯中时光酒类专营店微信订阅号:time_in_wine助理“杯小助”微信号:timeinwine知乎专栏一:杯中时光的故事知乎专栏二:荐酒清单

  冰白葡萄酒:由在葡萄藤上冰冻过的葡萄酿造而成,口感浓郁丰富,是一种超甜型的葡萄酒,质量上乘;莫斯卡托(Moscato)葡萄酒:这是一种微起泡酒,介于半甜与甜之间,酒体偏轻,由小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)葡萄酿制而成。它产自意大利皮埃蒙特(Piedmont)地区,最适合在早午餐时饮用,酒香芬芳而浓郁,带有各种花香、核果香和香料香;雪利酒:一种加强型葡萄酒,产自西班牙南部的赫雷斯(Jerez-Xeres-Sherry)地区。雪利酒有多种类型,有干型的,甜型的,还有一种几乎可以称得上是超甜型——佩德罗希梅内斯(Pedro Ximenez,PX)雪利酒,它是一种口感非常香甜的雪利酒,酒液几近黑色,带有非常浓郁的果脯香(无花果、李子、葡萄干、无子葡萄等),酒体饱满,质地粘稠,糖分含量极高;托卡伊(Tokaji)甜酒:著名而昂贵的匈牙利甜酒,数百年来一直是皇室的贡酒。由被贵腐菌(botrytis)感染过的白葡萄酿造而成,糖分极其浓缩,是甜白葡萄酒中最闪亮的明星之一;迟摘葡萄酒(Late Harvest Wines):由特意推迟采摘的葡萄酿造而成,这些葡萄有可能被贵腐菌感染,也有可能没被贵腐菌感染,不过由于它们成熟后会继续在葡萄藤上停留一段时间,一部分水分被蒸发掉,糖分就得到了一定程度的浓缩,因而可以酿造出甜型的葡萄酒。世界上很多国家都生产这种酒,其中以德国和奥地利的最为出名;苏玳贵腐甜白葡萄酒:这是法国最著名的甜葡萄酒,由经过贵腐菌感染的葡萄酿造而成。它一般呈金黄色,口感非常浓郁甜美,并具有一定的酸度,因而具有比较出色的陈年潜力。由于产量非常低、酿造工艺非常精细,这种酒的价格一般比较昂贵。

  红葡萄酒和白葡萄酒都有从干到甜的分布。一般wine bar里按杯卖的会在酒单上从甜到干的排列,如果对葡萄酒一点不懂,想点偏甜的可以尝试酒单上排名较前的酒。

  气泡酒的一种。说起气泡酒大家一般都会想起香槟,但不是所有的气泡酒都是香槟,只有法国香槟产的香槟才能称为香槟。相比于香槟, Prosecco大概就是穷人家的“香槟”了,一般超市里普通类的20刀内能拿下,家里有个事庆祝一下也不至于破产。 因为是气泡酒,一般会被列在酒单的最前面,但是我个人经验其实一点都不甜,总体上感觉矿物味比较突出。

  这也是气泡酒的一种,但相比于上面的Prosecco,Moscato普遍甜度要高很多。我刚开始试水葡萄酒的时候就是从这里开始的。相比于那些被炒热的干红阿干白阿,这个入口的接受度简直好太多,尤其是气泡和甜度平衡的好的。(有些甜度过高的,喝多了会腻。。。)所以入门葡萄酒,想喝甜的,想要气泡的都可以从这里开始。

  这是我从甜葡萄酒往其他葡萄酒过渡时跨出的第一步,传说中的雷司令。无气泡,算是我正儿八经品过的第一个酒种,总体上属于semi-sweet,看你买的品牌,有些会偏甜一点,有些会不那么甜,但大多数都在semi-sweet的范围里。如果你边喝边吃个饭,不会有一边吃饭一边喝可乐一样的不适感(当然你要是喜欢甜咸混着吃,那也无所谓啦)。另外dry Riesling其实也非常常见,相比于一般的雷司令会干很多,不甜,所以喜欢甜的可以买一般的雷司令或者sweet Riesling。这两年我还陆续看到 Ice Riesling, 应该算是冰酒的一种,甜度高,有厚重感和粘稠感。

  到灰皮诺这里甜度已经非常低了,只喜欢喝甜的的人估计接受不能,从这里往下都是semi-dry或者dry。按道理答这道题已经可以不用提灰皮诺,但是灰皮诺味道真的非常丰富,所以我想小提一下。我大约是接触白葡萄酒至少一年以后才第一次尝试灰皮诺,那时候已经过了只想喝甜的阶段,但是对Chardonnay实在爱不起来,于是想试个中间的。幸运的是,我常去品酒的店所提供的灰皮诺口感真的非常好!甩一般超市里的灰皮诺至少一条街,甩大多数我试过的Pinot Grigio至少两条街。虽然不甜,但是因为味道丰富,很适合空口喝,不用任何食物,单喝就超棒!(双休日下午茶时间从此变成了喝酒时间= =)所以在扩展了你的味蕾接受度之后,我真的非常推荐尝试灰皮诺!(另:大多数人都跟我说Pinot Gris和Pinot Grigio 味道差不多,但我真的觉得一个天上一个地下,不贬低Grigio,但我个人觉得Grigio和Gris比起来简直跟水一样。大概是因为第一次试的Pinot Gris实在太好了,把嘴巴养叼了= =)

  5和6都干这里就不提了。下面来说说红酒。我至今还在学习接受红酒的路上,因为大多数的红酒对我而言都太干,有时候喝上两口觉得嘴唇都开始起皮了。。。(不知道到底有没有实际关联)鉴于大多数红酒都很干,酒单也就不列了。目前我试下来可以被称为甜的红酒大概只有两款。一款是用Concord葡萄酿的,美国五大湖区域主产。有多甜呢?就是喝起来和Concord的葡萄汁一个味道。这个葡萄种主要还是用来做葡萄汁的,所以市面上应该很少有这种葡萄酒卖。但是如果打算自己做葡萄酒,这个种应该是个经济实惠的好选择。另一个是Lambrusco。这是我第一个喜欢上的红酒,不算特别甜,跟甜的白葡萄酒酒种肯定比不过。但是跟大多数的红酒相比,不干,没有那种青椒味, 没有土味,酒质也比较轻薄,刚开瓶时有非常少量的一点气泡,单喝配饭都可以,外加不贵,简直是入门小白的良心首选。

  看到其他答案有提到Port和Sherry的,这两个确实很甜,可是酒精含量超高啊,一般都能到20%阿,来个一小杯50到100毫升的配一份甜点,喝完吃完就只能找代驾了,还怎么继续愉快的和小伙伴们玩耍?外加酒精度高,所以虽然甜度上去了,可是很冲,而且有迷之糖浆感,尤其是Port。我自从发现了一款超好喝的PX Sherry后就失去了对Port的爱,各种在市面上搜罗好喝的Sherry。结果发现Sherry也有很多种,有dry有sweet,可是很多说是甜的也没那么甜,比不过我当时在店里喝的那款。(最后我还是只有乖乖回到那家酒吧掏空自己的钱包。。。那款带着一点点焦糖味的Sherry真的是喝多少次都念念不忘)还不如买瓶冰酒,省时省力,坑也比较少。

  最后,每个人的味蕾都不一样,我觉得甜你可能觉得不甜,我觉得不甜的你可能觉得已经够甜了。所以需要多尝试。试多了试久了,味蕾也会变化,可能会喜欢上以前不喜欢的酒,可能喜欢的酒跟以前尝的味道不一样了。祝大家都能找到自己喜欢的好喝的酒=v=

  说到甜葡萄酒不提托卡依的都是耍流氓!冰酒虽好,托卡依更有故事。觉得知味这篇写得很全了,推荐:

  其实个人觉得法国阿尔萨斯的琼瑶浆是不错的,这个葡萄品种的香气浓郁,荔枝味突出,值得尝试。

标签: 甜葡萄酒
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